Sauté de veau au fenouil et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de veau (sauté ou blanquette)
• beaux bulbes de fenouil
• 1 citron (bio)
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 100 g d'olives noires (dénoyautées c'est mieux)
• 10 cl de vin blanc
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de pastis
• 1 c à soupe de graines de fenouil (ou anis vert)
• 1 c à soupe de maïzea
• sel, poivre

Temps de cuisson : 35 min

C'est parti !
1. Dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive, faire colorer les morceaux de viande à feu vif et les assaisonner.
Une fois bien dorés, les mettre dans une assiette.
2. Dans la même cocotte, avec le reste d'huile d'olive, faire suer l’oignon pelé et émincé. Assaisonner et remettre la viande. Saupoudrer de maïzena et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter un verre d'eau, les graines de fenouil, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 min.
3. Emincer finement le fenouil et le faire suer au beurre. Assaisonner, verser le pastis et flamber.
Baisser le feu, couvrir et laisser confire très doucement pendant 15 à 20 min.
4. Egoutter les olives si besoin, les ajouter dans le sauté, incorporer également le fenouil confit.
Bien mélanger et terminer la cuisson 10 min à feu doux.
5. Au moment de servir, râper le zeste de citron pour en parsemer le sauté bien chaud.

Bonne dégustation !
Anne