Des idées de recettes pour cuisiner de bon plats et parfois avec des morceaux que l'on a pas l'habitude de cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes :
Temps de cuisson : 35 min
C'est parti !
1. Dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive, faire colorer les morceaux de viande à feu vif et les assaisonner.
Une fois bien dorés, les mettre dans une assiette.
2. Dans la même cocotte, avec le reste d'huile d'olive, faire suer l’oignon pelé et émincé. Assaisonner et remettre la viande. Saupoudrer de maïzena et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter un verre d'eau, les graines de fenouil, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 min.
3. Emincer finement le fenouil et le faire suer au beurre. Assaisonner, verser le pastis et flamber.
Baisser le feu, couvrir et laisser confire très doucement pendant 15 à 20 min.
4. Egoutter les olives si besoin, les ajouter dans le sauté, incorporer également le fenouil confit.
Bien mélanger et terminer la cuisson 10 min à feu doux.
5. Au moment de servir, râper le zeste de citron pour en parsemer le sauté bien chaud.
Bonne dégustation !
Anne
Tester cette recette, c'est l'adopter pour de longues années !
Ingrédients :
Temps de cuisson : entre 2 h et 3 h
C'est parti !
Faire préchauffer le four à 240°C.
Prendre un grand plat allant au four et disposer votre viande au centre.
Enduire la viande de 2 à 3 cuillères à soupe de miel.
Saler, poivrer, ajouter des feuilles de laurier, herbes de Provence ou romarin selon votre goût.
Verser un filet d'huile d'olive par-dessus.
Dans le fond du plat, autour de la viande, disposer des oignons, navets, pommes de terre, quartiers de fenouil, poireaux, carottes et gros morceaux de patates douces.
Rajouter un peu d'eau.
Enfourner à 240°C pendant 15 min puis descendre la température du four à 150°C.
Arroser de bière brune (environ la moitié d'une petite bouteille 33 cl) et laisser cuire pendant 2 h minimum en arrosant régulièrement (jus du plat et éventuellement reste de bière).
Bonne dégustation !
Anne
J’ai mis du temps à me lancer mais lorsqu’est arrivé le nouveau colis de Jean Pierre, j’étais bien décidé à cuisiner le foie de veau qui était dedans. Voici la recette
Couper les oignons en rondelles fines et faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter la cuillère à café de miel, le sel, le poivre et faire mijoter pendant 10 min à feu doux. Lorsque les oignons commencent à caraméliser ajouter le jus du demi citron et laisser sur le feu pendant 2-3 minutes. S’il n’y a plus assez de jus, ajouter un peu d’eau. Mettre de côté la préparation dans un bol.
Dans la même poêle, faire cuire les tranches de foie de veau 2 à 3 minutes sur chaque côté. Une fois cuites, découpez le foie de veau en tranches épaisses de 1 cm de largeur et 5 cm de long environ. Remettre les tranches de foie coupées dans la poêle et si le foie est trop rosé à votre goût laisser cuire à nouveau quelques minutes après avoir ajouté les herbes fraîches (beaucoup de persil ou un peu de menthe fraîche… mais pas trop !). Ajouter la préparation à base d’oignon pour que le foie s’en imprègne.
Servez bien chaud… et dégustez !
Philippe
Ce n'est pas une recette à proprement parler, mais pour ceux qui se demandent comment cuisiner la queue de veau, sachez qu'elle peut faire un très bon pot au feu, avec un morceau de gîte ou de paleron par exemple.
Merci à Magalie et à Philippe.